Balkabağı Çorbası

Soğuklar arttıkça popülaritesi artan çorbalar arasında hayaliyle yazın bile aklımıza gelen, bize kışı özleten balkabağı çorbasının şehirdeki en iyi adresi Panino Giusto. Asıl adı ‘zuppa di zucca filante al formaggio’ olan koyu kıvamlı çorbanın içindeki parmesan ile tadı bambaşka. Tadına doyabilmek için sonbahar ve kış aylarını iyi değerlendirin. Arada ağzınızın tadı değişsin isterseniz yine kışa özel hazırlanan pırasa-patates ve sebze çorbasını da deneyebilirsiniz. Panino Giusto için yeni istikamet Etiler. İstinye Park’taki yeri kapandı. Duymamış olanlara hatırlatalım.

Sırf bu çorba için lezzet turu düşünenlere diğer adresleri de sıralamakta fayda var. Balkabağı çorbası için bir diğer adres Kantin. Günlük menüler çıkaran, menüyü her gün 10.00-11.00 saatleri arasında websitesinde (www.kantin.biz) duyuran çalışkan mutfaktan çıkan balkabağı çorbası diğer tüm lezzetleri kadar iddialı. Kantin’de ne zaman bu çorbanın tadına varabileceğinizi bilebilmek için, sıkı takipçisi olmanız yeterli.

Panino Giusto (0212) 257 30 30 Nispetiye Caddesi 90/1, Etiler. Her gün 09.00-00.00 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

Kantin (0212) 219 31 14 Akkavak Sokak 30, Nişantaşı. Pazar hariç her gün 11.30-19.00 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

Kestane

Soğukların maskotu, kışın habercisi kestane, sokaklarda mısırın yerini aldı bile. Her semtte, neredeyse her köşe başında bulabiliyorsunuz. Kestane kebabın sokakta eldivene, sevgiliye ihtiyaç duymayacağınız ölçüde avcunuzu ve içinizi ısıtacak küçük paketini -ki bu ortalama 10 adet demek- 5 TL’ye almanız mümkün. Bununla yetinmem diyenlere de evde kestane kebap yapmak düşer. Eve dönüş yolunda bir markete uğrayıp aldığınız kestaneleri ılık suda 20-30 dakika beklettikten sonra üst kısmından boylu boyunca olabildiğince çapraz şekilde atacağınız çiziklerle bir tavada ya da fırında pişirebilirsiniz.

Kestane tek başına enerjinizi ateşlemeye yetecek bir besin kaynağı. Kimi zaman bu enerjiyi bir sebepten yaymak gerekebilir. Varsa, başbaşa bir kutlama ya da arkadaşlarınızla toplanma planınız bu iksiri tatlı olarak sunmak en akıllıcası. Sihirli Spatula’nın kestaneli pastası, Baylan’ın klasiklerinden taze süt kreması ve kestane püresi ile hazırlanan Montebianco (yani daha çok bildiğimiz adıyla mont blanc) ve Art Cafe’nin kestaneli petit four’u sıkı alternatifler arasında. Sihirli Spatula’dan kestaneli pasta siparişlerinizi porsiyonu kalabalık gruplar için isteyecekseniz bir gün öncesinden haber vermekte fayda var. Baylan’da Montebianco’yu pasta ya da kupta püre olarak almak mümkün.

Art Cafe (0212) 343 03 53 Şakayık Sokak Aylin Apartmanı 57/75A, Nişantaşı Pazar hariç her gün 08.30-19.30 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

Sihirli Spatula (0216) 428 38 28 Acıbadem Caddesi Palmiye Sokak 1, Acıbadem. Her gün 09.00-21.30 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

Baylan (0212) Cevdetpaşa Caddesi 52-54, Bebek. Pazar, pazartesi ve salı 07.30-00.00, diğer günler 07.30-02.00 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

Boza

Soğukların sponsoru, vitamini ile güç kaynağı bozanın serbest çağrışımda şüphesiz tek mutlak cevabı Vefa. Nostaljik cam şişesiyle marketlerde bulabilirsiniz. Ev stoğu için alışverişte bozanın yanında vazgeçilmez eşlikçileri leblebi ve tarçını da edinmeyi unutmayın. Bozayı açtığınız gibi hemen tüketmeniz gerektiğini de hatırlatalım. Evde boza yapmayı denemek isteyenler içinse garantili tarif www.vefa.com.tr’de.

Şehirde kışlıkları indirdiği gibi sezonu bir ritüel olarak, yerinde boza içerek açanlara da rastlamak mümkün. Bu kavime dahil olmak için tek adres Eminönü. Gidip görmemiş, yerinde boza içmemiş olanlara bir de not düşelim. 1876 yılından beri hizmet veren, kültürel miras değerindeki bu dükkânda, Atatürk’ün uğradığı zamanlarda bozasını yudumladığı bardak bir cam fanus içinde saklanıyor.

Vefa Bozacısı (0212) 519 49 22 Katip Çelebi Caddesi 104/1, Eminönü

Salep

Tadını bilmeyenlere en yerinde benzetme: Kışın giymeyi pek sevdiğimiz kaşmir kazağın içecek hali. Son yıllarda salebin hammadesi orkidelerin yok olma tehlikesi nedeniyle tercihlerini değiştirenler, bu durumu fırsat bilip hazır satılan kimi saleplerin hazırlanışına başka maddeler katanlar yok değil. Ama içilecekse orijinali içmeli. Sıcaklığı kestirilemeyen anlarda hüp diye içine çekenlerde kimi zaman fena yanmalara, hüpletirken nefes alma gafletinde bulunanlarda ise burna ve boğaza kaçan tarçın ile acılı anlara sebep olduğu bilinen gerçekler arasında olsa da bize sorarsanız kışın, uzun ömürlü ısınmanın vazgeçemediğimiz, en kıvamlı yolu salep. Tarçınla aranız yok diye ağzınıza sürmediyseniz bugüne kadar, size en yakın Mado’ya uğrayın. Sadenin yanı sıra sıcak çikolatalı, üzümlü, bademli, fıstıklı, cevizli, karamelli, espressolu ve dondurmalı çeşitlerinden birinin bir tadına bakın. Paket olarak klasik salep satışı var. Evde bademli, cevizli servis etmek isteyenler için diğer malzemeleri de paket servise hazırlayabiliyorlar. Klasik salepçiler için Sütiş’in salebi iyi bir alternatif. Paket servis için istediğiniz porsiyona karşılık gelen bir kabı yanınızda götürmeniz yeterli.

Mado (0216) 360 60 21 Bağdat Caddesi 280/A, Caddebostan. Her gün 07.00-02.00 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

Sütiş (0212) 323 50 30 Sakıp Sabancı Caddesi 1/3, Emirgan. Cuma ve cumartesi 24 saat, diğer günler 05.30- 01.30 arasında açık.

Ayva

Yemeklerde soğuklardan istifade kalori bakımından daha bir rahat hissedebileceğimiz şu günlerde ve önümüzdeki aylarda et yemekleri vazgeçilmezler arasında olacağı kesin. Ayvanın tatlı dışında tat kattığı et yemekleri arasında ayvalı pirzola ve ayvalı yahni favorilerimiz arasında. Kadıköy’ün masaları dolup taşan, adam akıllı, taptaze doyuran mekânı Çiya’nın spesiyallerinden olan ayvalı pirzolayı bir gidişinizde tezgahta duran yemeklerin yanında alın. Hünkar’ın spesiyallerinden, çoğu zaman akşama kalmayan lezzetli ayvalı yahniyi yine bu yıl kış menünüze alın. Geçen kış kaldığınız yerden devam edebiliyoruz. Ayva tatlısı meraklılarını da dut pestiline sarılı ayva tatlısıyla parmak ısırtan Big Chef’s paklar.

Çiya (0216) 330 31 90 Güneşlibahçe Sokak 43, Kadıköy. Her gün 12.00-22.00 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

Hünkar (0212) 225 46 65 Mim Kemal Öke Caddesi 9, Nişantaşı. Her gün 12.00-00.00 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

Big Chef’s (0212) 251 71 80 Meşrutiyet Caddesi 176, Şişhane. Her gün 08.00-22.00 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

Sıcak Çikolata

Tadımlık değil doyumluk bir içecek sıcak çikolata bize sorarsanız. Bir yandan içinizi ısıtırken bir yandan da sebepsiz bir mutluluk yayıyor bünyeye. Kız kıza dedikoduyla, evde battaniye altında sevgiliyle film keyfinde iyi gidiyor.

Tavsiye edebileceğimiz üç adres Gezi İstanbul, Le Pain Quotidien ve Nişantaşı’nda yeni açılan Belçika çikolatasının sıkı adresi Godiva.

Gezi İstanbul’un meşhur sıcak çikolatalarının da bitter’i, sütlüsü, portakallısı, tarçınlısı ve nanelisi var. Le Pain Quotidien’in sıcak çikolatasının tadından başka bir diğer kıyak tarafı benmari usulü eritilmiş çikolata ve süt olarak ayrı ayrı servis edilmesi. Oranını istediğiniz gibi ayarlamanız mümkün. Godiva’da ise pralinli ve dark çeşitleri bulunuyor. Üst katında bulunan ufak salonunda içmenin keyfine varın. Nişantaşı gezintileri için isterseniz elde de alabilirsiniz.

Godiva (0212) 246 41 86 Abdi İpekçi Caddesi Ünsal Apartmanı 6-8B, Nişantaşı. Pazar hariç her gün 10.00-22.00 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

Gezi Patisserie (0212) 292 53 53 İnönü Caddesi 5, Taksim. Pazar 08.00-00.00, diğer günler 07.00-00.00 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

Le Pain Quotidien (0216) 416 59 33 Havacı Binbaşı Mehmet Sokak Orter Apartmanı 2/1, Suadiye. Hafta içi 08.00-23.00, hafta sonu 08.00-23.30 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

Fondü

Kışın en güzel sarhoşluğunu yaşatan fondüyle kafaları bulma zamanı geldi. Et, peynir ve çikolata fondü alternatifleriniz arasında. İlk akla gelen kuşkusuz Swissôtel’in bahçesinde bulunan Chalet. İsviçre’de eski bir ahşap şalede gibi hissedeceğiniz, özgün dekore edilmiş mekân en soğuk havalarda bile sıcacık. Fondü yedikten sonra ise terlemeye başlayabileceğiniz bir sıcaklığa ulaşabilirsiniz. Bu gibi durumlarda çıplak kalmamak için önlem olarak kazak altına bir tişört giymenizi öneririz. Ana yemek olarak gravyer, emmental, freiburger ve tilsit peynirleriyle hazırlanan peynirli fondü ya da sığır filetodan hazırlanan et fondü tavsiyemiz. Sonrasında yeriniz kalırsa tatlı olarak da çikolatalı fondü. Genelde tokluktan ve sarhoşluktan pek buna fırsat olmuyor. O yüzden tavsiyemiz romantik bir akşam için çikolatalı fondüyü, şömine başında şarap keyfini başka bir programa saklamanız.

Fondü için önereceğimiz bir diğer adres de Crepe&Fondue. Crepe&Fondue’de servis edilen fondüler arasında peynir, özel sosları ile yağda et ve yağda tavuk fondü, fondü chiones ve çikolata fondü var. Özel bir daveti olanlar içinse karides fondü alternatifler arasında. Crepe&Fondue’da çikolata fondü ise Lindt çikolatasından hazırlanıyor, soğuk meyve ve crepe rolls ile servis ediliyor. Mekânın bir diğer kıyağı da bir gün evvelden telefon etmeniz koşuluyla, evinizde size istediğiniz saatte fondü hazırlıyor olması. Tüm seti, malzemeleriyle lezzet kapınızda. Yılların fondü ustası rolüne bürünmeniz için gereken tüm bilgiyi ve layığıyla servis yapabilmeniz için gereken tüm tüyoları da öğrenmiş oluyorsunuz bu sayede.

Swissôtel Chalet (0212) 326 11 00 Swissotel Bayıldım Caddesi 2, Maçka. Kışın salı hariç her gün 19.00-23.00 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

Crepe&Fondue (0212) 351 49 51 Zeytinoğlu Caddesi 3, Akatlar. Her gün 11.00-23.00 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

Sıcak Şarap

İçimi en güzel zamanı kar yağarken şömine karşısında olsa da, sıcak şarap içmek için aslında o kadar da soğukları beklemeye gerek yok. Şehrin sıcak şarap konusundaki en iyi mekânlarında servis başladı bile. Leb-i Derya Kumbaracı’nın yeşil elma, portakal, bal, esmer şeker ve votka ile hazırlanan, meyve taneleriyle servis edilen sıcak şarabı bu kış mekânın müşterilerine ikramı. Tarihi Pano Şarap Evi’nde ise sıcak şarap servisi bu ay başlıyor. Kadeh fiyatı biz bu satırları yazarken henüz belli değildi. Zencefil’in kızamık şekeri ve portakal ile kıvamlandırılan sıcak şarabı servise hazır. Asmalımescit’te Gemi’nin ise sıcak şarapta farklı bir iddiası var. Bilinen malzemelerin yan sıra reçetesinde beş farklı içki yer alan bu sıcak şarabın tadına bir bakın deriz. Sevilen’in içime hazır şekilde şişelediği sıcak şarabını ise evde sadece ısıtarak içmeniz mümkün.

Pano Şarap Evi (0212) 292 66 64 Hamalbaşı Caddesi 12A, Galatasaray. Her gün 12.00-01.30 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

Leb-i Derya Kumbaracı (0212) 293 62 30 Kumbaracı Yokuşu 115/7, Beyoğlu. Kredi kartları geçerli.

Zencefil (0212) 243 82 34 Kurabiye Sokak 8, Beyoğlu. Pazar hariç her gün 10.00-22.30 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

Gemi (0212) 245 97 68 Asmalımescit Caddesi 7, Kat 4-5-6, Asmalımescit. Her gün 10.00-04.00 arasında açık. Kredi kartları geçerli.

(timeoutistanbul.com)