Mimarisi SALT Galata’nın yeniden işlevlendirme çalışmalarını da yürüten Ağa Han ödüllü mimar Han Tümertekin’e ait. Mekânın alt katı 55 kişilik bir café, üst katı -açık ve kapalı toplam- 150 kişilik bir restoran. Menü Fransız şef Julien Maisonneuve danışmanlığında hazırlanmış ve herkese hitap edebilecek çok leziz seçenekler var.

Genç şef Yasemin Ataman, Bilkent Üniversitesi Turizm ve Otel işletmeciliği Bölümü’nü birincilikle bitirdikten sonra, Norveç’te deniz ürünleri ağırlıklı bir restoranda çalışmış, daha sonra New York’taki Cornell Üniversitesi’nde işletme MBA yapmış, Daniel Boulud’un üç Michelin yıldızlı bir restoranında çalıştıktan sonra istanbul’a dönmüş ve Doors grubuna dahil olmuş.

Angelique, Vogue, Kitchenette ve Mama’dan sonra SALT Galata’da yerini bulmuş. Menü oluşturma ve mutfağa ait konularda Ca’d’oro’nun belkemiği. Ca’d’oro’da yapmak istediklerini, “Türk mutfağının dünya mutfağı sunumları ve malzemeleriyle harmanlanması” şeklinde özetliyor ancak bunun füzyon olmadığını söylüyor. Mesela menüde yer alan hamburger, tombik döner ekmeğiyle servis ediliyor, sipariş verildiği an ekmeğin hamuru fırına atılıyor, o pişerken diğer yandan -hazır kıyma kullanılmadan hazırlanan- hamburger eti ızgaralanıyor.

Tuzda levrek, menüdeki ilginç pişirme tekniğine sahip ürünlerden; tuz kalıbı üzerine yerleştirilen tek parça fileto, üzerine ince limon dilimleri örtülüp 10 dakika fırında -buharla- pişiyor ve yumuşacık oluyor.

Tuzla yoğun ve direkt olarak temas ettiği halde tadı tuzu mükemmele yakın. Yanında gelen kalamata zeytinli rezene salatası ve 24 saat boyunca tuz içinde bekletilerek tüm acısı çıkarılmış olan patlıcan capanatte salata da, levreği bir senfoniye dönüştürüyor.

Menüden bir başka lezzet de kızarmış kalamar. Kalamarlar öyle taze ki çıtırlığını veren un yumurta karışımını sıyırıp sadece içini yemek istiyorsunuz. Yanında servis edilen wasabili lahana salatası da ayrı bir yazı konusu. Mutlaka deneyin.

Tatlılardan karamelize balkabağı kadayıfın yeri ayrı. Dondurmalar da Ca’d’oro mutfağında üretiliyor, günlük ve taze. Ayrıca ayva tatlısına farklı bir yorum nasıl verilir diye merak ediyorsanız, tart tatin’i denemenizi tavsiye ederiz.

Bar ve restoran dışında, cumartesi ve pazar sabahlarının uzun süren uyanışları ve kendine gelişleri için Ca’d’oro’da yerinizi ayırtıp brunch’a gidebilirsiniz. Hüseyin Bahri Alptekin’in kişisel kitaplığına göz gezdirmeyi de ihmal etmeyin.

Pazartesi hariç her gün, mutfak 10.00-23.30 arasında, bar 02.00’ye kadar açık.

MENÜDEN

Izgara enginar 29 TL
Keş peyniri ve patlıcanlı pizza 13 TL
Dana şinitzel 39 TL
Tuzda levrek 28 TL
Karamelize balkabağı kadayıf 14 TL

Adres: SALT Galata, Bankalar Caddesi 11, Karaköy, Beyoğlu
Telefon: (0212) 243 82 92

HARİTA İÇİN TIKLAYIN